Conseils de cuisson

Volailles natures
 
 Volaille Nature Mode de cuisson Préchauffage Temps et degrés de cuisson Arroser pendant la cuisson Laisser reposer
Chapon fermier Four 200°C 3h à 150°C Toutes les 30 min 10 min dans le four éteint
Pintadeau Four 200°C 1h à 150°C A mi cuisson 10 minutes dans le four éteint
Suprême de Pintadeau Four 2 cuillères d'huile 4 minutes de chaque côté Avec jus de cuisson Servir directement
Caille Four 200°C 20 minutes à 150°C A mi cuisson 10 minutes dans le four éteint
Coquelet Four 200°C 35 minutes à 150°C A mi cuisson 10 minutes dans le four éteint
Dinde entière Four 200°C 3h à 150°C Toutes les 30 min 10 minutes dans le four éteint
Cuisse de dinde Four 200°C 1h à 150°C A mi cuisson 10 minutes dans le four éteint
Magret de canard Poêle puis four 200°C Rissoler à la poêle puis 20 minutes à 150°C au four peau vers le bas A mi cuisson  5 minutes dans le four éteint
Pigeon Casserole Feux moyen Rissoler à la casserole avec du beurre, rissoler les légumes puis mettre dans une casserole avec accompagnements et mouiller avec 2cm de bouillon de volaille ou de bière pendant 1h Pendant la cuisson Servir directement
Lapin Casserole Feux moyen Rissoler à la casserole avec du beurre, rissoler les légumes puis mettre dans une casserole avec accompagnements et mouiller avec 2 cm de bouillon de volaille ou de bière pendant 1h30 à 2h Pendant la cuisson Servir directement
Volailles farcies
 
 Volaille farcie Mode de cuisson Préchauffage Temps et degrés de cuisson Arroser pendant la cuisson Laisser reposer
Dinde farcie Four 200°C 1h30 à 180°C puis 3h à 150°C (couvrir d'un aluminium les 30 dernières minutes)  Toutes les 30 min 10 min dans le four éteint
Chapon farci Four 200°C 1h à 180°C puis 3h à 150°C (couvrir d'un aluminium les 30 dernières minutes)  Toutes les 30 min 10 minutes dans le four éteint
Caille farcie Four 200°C 25 minutes à 150°C Pendant la cuisson 10 minutes dans le four éteint
Cuisse de dinde farcie Four 200°C 30 minutes à 180°C puis 1h à 150°C Toutes les 30 min 10 minutes dans le four éteint
Paupiette de dinde farcie Four 200°C 15 minutes à 150°C Pendant la cuisson 5 minutes dans le four éteint
Filet de dinde farci Four 200°C 1h à 150°C Pendant la cuisson 10 minutes dans le four éteint
Pintadeau Four 200°C 30 minutes à 180°C puis 1h à 150°C Toutes les 30 min 10 minutes dans le four éteint
Plats traiteur
 
 Traiteur Mode de cuisson Préchauffage Temps et degrés de cuisson
Duo de croquettes Friteuse 170°C 4 min (arrêter la cuisson quand elles sont dorées)
Scampis Four 150°C 15 minutes à 150°C
Demi homard Four 150°C 15 minutes à 150°C
Civet de biche préparé Four 150°C 15 minutes à 150°C
Magret de canard Four 150°C 15 minutes à 150°C
Filet de dinde sauce fine champagne Four 150°C 15 minutes à 150°C
Cailles façon Grand-mère Four 150°C Entre 15 et 20 minutes à 150°C
Filet de cabillaud Four 150°C 15 minutes à 150°C
Demi pintadeau Four 150°C Entre 15 et 20 minutes à 150°C
Saumon cresson Four 150°C 15 minutes à 150°C
Gratin dauphinois Four 150°C Entre 30 et 40 min en fonction du poids
Pomme de terre farcie Four 150°C Entre 15 et 20 minutes à 150°C
Croquettes de pomme de terre Friteuse 170°C 3 min (arrêter la cuisson quand elles sont dorées)
Chicons/carottes Four 150°C 15 minutes à 150°C
Chicons/carottes Micro-ondes Réchauffer 3 minutes
Poire aux airelles Four 150°C 15 minutes à 150°C
Poire aux airelles Micro-ondes Réchauffer 3 minutes
Viandes
 
 Viande (rôtis, gigot,...) Mode de cuisson Préchauffage Temps et degrés de cuisson
Rôti de bœuf / Rôti d'Aloyau Poêle et Four 200°C Dorer à la poêle puis enfourner entre 20 et 25min par kg à 180°C suivant l'appoint de cuisson souhaité
Rôti de porc au carré / jambon Four 200°C 45 min par kg à 180°C 
Rôti de porc Orloff Four 200°C 45 min par kg à 180°C 
Rôti de porc ardennais Four 200°C 45 min par kg à 180°C 
Moelleux de porc Four 200°C 45 min par kg à 180°C 
Rôti de veau Poêle et Four 200°C Dorer à la poêle puis enfourner 25min par kg à 180°C suivant l'appoint de cuisson souhaité
Gigot d'agneau Poêle et Four 200°C Dorer à la poêle puis enfourner 50min par kg à 180°C suivant l'appoint de cuisson souhaité
Médaillon de marcassin, chevreuil ou biche Poêle 2 cuillères d'huile 4 minutes de chaque côté (arroser régulièrement avec le jus de cuisson)
Rôti  de marcassin, chevreuil ou biche Poêle et Four 200°C Dorer à la poêle puis enfourner 30min par kg à 180°C
Civet de marcassin, chevreuil ou biche Casserole 2 cuillères d'huile Dorer à la casserole et laisser mijoter à feux doux pendant 2 à 3h avec de la bière ou du vin
Faisan Casserole et Four 200°C Dorer à la casserole puis enfourner 1h à 180°C